Como é feita a verdadeira pizza napolitana

O Frigideira Carioca dá algumas dicas de como fazer uma boa pizza, ou melhor, a VERA PIZZA NAPOLETANA — tradicionalíssima.

Confira abaixo:

■ Abrir a massa com as mãos:  ela deve ser um pouco mais fina no centro e ter de 1,5 cm a 2,0 cm de borda. Mas, nada de recheá-la!

■ Falando em recheio, não exagere na dose: a massa não cozinha como deveria quando há ingredientes demais sobre ela. O segredo é ter uma quantidade razoável de molho de tomate e não mais que 100 g ou 150 g de mozzarella de búfala. É preciso sentir não só o sabor da cobertura como o da massa e do molho.

■ Visualização dos ingredientes: o queijo não deve cobrir a pizza por inteiro. Além de não predominar no sabor, é muito importante enxergar todos os ingredientes.

■ O molho faz a diferença: utilizar ingredientes frescos é essencial. Um bom molho, feito com tomates San Marzano amassados sem tempero. Você pode acrescentar azeite e manjericão. Essa é a clássica Margherita.

■ Massa preguiçosa: toda massa de pizza precisa fermentar. A farinha utilizada também tem a sua contribuição. As italianas costumam ser mais leves e fermentam mais lentamente. A massa deve ser elástica e cheirosa. Ao sair do forno a massa deve estar levíssima e crocante. 

■ O forno: a temperatura influencia na maneira de assar a pizza. 

fonte: Veja

foto: leggera