A ciência no sabor

O sabor que sentimos quando ingerimos bebidas e alimentos vem de uma combinação de fatores: paladar, olfato, visão, audição, temperatura... além disso, cientistas afirmam que as cores e os utensílios utilizados durante a refeição também têm influência na nossa percepção!
Aproveite então, para conhecer um pouco mais sobre as Papilas Gustativas nesta publicação, células extremamente sensíveis localizadas em nossa língua e seus arredores que desempenham um dos papéis mais importantes na percepção do sabor pelo nosso cérebro.

Fonte: Ciências dos alimentos - USP

Dicas para cozinhar “la pasta” (macarrão)

São gêmeas e autênticas lendas da gastronomia italiana. As irmãs Margherita e Valeria Simili revelam ao jornal El Pais alguns truques para cozinhar ‘la pasta’ da melhor maneira possível.

Preferir massas frescas às que são vendidas em supermercados é uma das principais dicas destas duas irmãs.

Para quem quer dar os primeiros passos no macarrão feito em casa, estas duas italianas recomendam “esticar a folha de massa com o rolo usado em Bolonha (madeira, cerca de 90-100 centímetro de comprimento)”.

“A principal dificuldade é esticar a folha de massa com o rolo usado em Bolonha. Amassar também é muito importante, pois deve ser preparado de acordo com o formato que vai fazer – folhas muito finas ou mais grossas, úmidas ou mais secas. Em seguida, o corte e o preenchimento, que não são tão difíceis. Se a massa é esticada pelo cilindro, pela primeira vez, é aconselhável preparar com 2 ou 3 ovos, não menos. E se a massa é bem feita, o esforço de amassar é menor. Também se pode começar a esticar na máquina, mas apenas para esticar, não para amassar! Se não, [a massa] é esmagada e permanece indefinida”, dizem.

Quanto à confecção de alguns tipos de massa e aos principais erros cometidos pela população, as irmãs Simili dizem que os “noodles, macarrão e nhoque não devem ser escorridos, devem ser tirados da água com uma espumadeira”. Mas este não é o único pecado na culinária italiana: “Depois é o azeite [ou óleo]: colocar na água é um erro, porque cria uma película escorregadia sobre a massa que não é boa”.                                                                                    

Adaptado por Waner Pires /Notícias ao Minuto

Continuando: Dicas do Chef do Frigideira Carioca para o dia-a-dia de todo cozinheiro doméstico.

1. Quer saber se o óleo para fritar está quente?
Jogar o fósforo dentro da gordura e esperar que ele acenda é certeiro. Outra dica é encostar a colher de pau no óleo, levantou bolhas, está ok.
2. O feijão deve ser temperado antes ou depois de cozido? 
A ordem dos fatores não altera o feijão, ou melhor, o produto! Tanto faz.

3. E para saber se o fermento está bom?
Coloque um pouco do fermento em um copo com água. Se espumar, está ok.
4. O que fazer para evitar que a batata crua e cortada escureça? 
Basta deixá-la imersa em água fria. 
5. E para servir maçã sem que fique escura? 
Deixe de molho na água com limão.
6. Depois de descongelar o alimento ele não pode ser congelado novamente? 
Correto. O congelamento é um processo que transforma as fibras dos alimentos, diminui o volume, altera o sabor. Congelar de novo pode ser perigoso para a saúde.

7. Só pode abrir o forno com o bolo dentro depois de 30 minutos? 
Depende da massa, mas, em geral, sim. Essa primeira meia hora é o tempo que o bolo precisa para se estruturar e ficar firme.  Alteração de temperatura certamente irá danificar o bolo.
8. O que entra primeiro no copo do liquidificador? 
Primeiro os líquidos. Alimentos sólidos podem danificar o motor.
9. Qual é o máximo de água na panela de pressão? 
Até metade da panela.
10. Como fazer para tirar o cheiro de alho das mãos? 
Basta lavar a mão em água corrente, sem esfregar.
11. Qual a ordem correta na hora de lavar a louça?
Copos e xícaras; pratos e pires; talheres; potes e travessas; e, por último, panelas. Desta forma evitamos que os primeiros fiquem cheirando à gordura. 
12. Qual o melhor forma para guardar alimentos na geladeira?
Em recipientes plásticos ou de vidro sempre tampados. Isso evita que os alimentos fiquem ressecados e deixem odores na geladeira.

Impossível não se emocionar!

Dicas do Chef do Frigideira Carioca para o dia-a-dia de todo cozinheiro doméstico.

Perguntas e Respostas:

1. Na hora de fazer aquele refogado entra primeiro o alho ou a cebola? 
A cebola, porque o alho queima primeiro.
2. Como comer alho e não ficar sentindo o gosto até o dia seguinte? 
Remova o miolo do alho ao parti-lo ao meio. Também não pode fritar demais.
3. Cortar cebola sem chorar é possível? 
Cebola nova tem mais água e mais lágrimas produz. 
4. A melhor maneira de esquentar arroz é? 
No forno de microondas com um pouco de água para não ressecar. 

5. É certo botar um fio de óleo na água de cozimento do espaguete? 
Errado. O óleo penetra na massa e dificulta a absorção do molho. Cozinhe a massa em bastante água com sal para não grudar. 
6. É necessário lavar o macarrão depois de escorrer?
Para interromper o cozimento sim. Se for servir na hora deve ir do escorredor para o molho. 

Bolinho de abóbora com carne-seca

 

 

Sabe aquela porção de bolinho de abóbora com carne-seca daquele boteco?

Agora você pode comer muito mais pagando muito menos no melhor lugar do mundo, sua casa.

Sirva com o vinagrete do Frigideira Carioca Bistrô.

Harmonize com a cerveja de sua preferência bem gelada.    

Anote a receita:

Ingredientes
500g de abóbora cabotiã
1kg de farinha de trigo
10 ml de azeite
10g de alho picado
Sal a gosto
Leite
250g de farinha de rosca
250g de farinha de trigo

1 ovo

500g de carne seca dessalgada e desfiada
1 xícara de cebola picada
Ervas aromáticas

Salsa
Pimenta-do-reino
1 xícara de tomate em cubos

Passo a passo:

MASSA

1. Cozinhe a abóbora no vapor por 20 minutos. Passe numa peneira, escorra e amasse a abóbora.
2. Refogue metade do alho e da cebola no azeite e acrescente o purê de abóbora. Adicione as ervas aromáticas, o sal e a farinha de trigo. Mexa bem até desgrudar do fundo da panela. Espere a massa esfriar.

RECHEIO

1. Refogue a outra metade do alho e da cebola no azeite. Adicione a carne seca. Coloque pimenta do reino, salsa e os tomates. Espere esfriar.
2. Faça bolinhas com a massa e recheie. Passe na farinha de trigo, no leite com o ovo batido e na farinha de rosca para empanar.
3. Frite os bolinhos.

Tira gosto 100% brasileiro

Pra comer com os amigos um tira gosto 100% brasileiro: dadinhos de tapioca. A receita é do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo. Cai muito bem nas festas juninas. Aqui vai a receita em duas versões: frito e assado. 

Dadinho de Tapioca com Queijo-de-Coalho (assado e frito)

Ingredientes:

Tapioca granulada 500g

Queijo de Coalho 500g

Leite quente 1L

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Misture o queijo ralado e a tapioca e junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.

2. Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.

3. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3h.

4. Corte em quadradinhos. Coloque em uma assadeira antiaderente e leve ao forno, a 180°C, até dourar - de 30 a 40 minutos ou frite por imersão a 180ºC até dourar.

5. Sirva com molho de pimenta agridoce do Frigideira Carioca Bistrô.

Rende 8 porções.

Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate do Frigideira Carioca

Olá! A receita inaugural será de um bolo que eu chamaria de tiro certeiro, sucesso total! Lá em casa comecei fazendo para o café da tarde. Minha esposa e filhas adoraram. No bistrô, tínhamos e ainda temos, a proposta de fazermos o bolo do dia. Foi ai então que a receita entrou no cardápio e nunca mais saiu, pois embora façamos outros bolos do dia. Todos pedem o bolo de cenoura com cobertura de chocolate. No Frigideira Carioca Bistrô ele é acompanhado de sorvete de creme e farofa doce.  

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE DO FRIGIDEIRA CARIOCA

 Para o bolo

·         3 cenouras (aproximadamente 500 gramas)

·         1 xícara de óleo de soja

·         2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada

·         2 xícaras de açúcar

·         3 ovos

·         1 colher de sopa de fermento

 

Passo a passo

No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras. Em uma vasilha, colocar a farinha e o fermento. Acrescentar a mistura do liquidificador à mistura da vasilha, delicadamente. Levar ao forno médio e preaquecido, em forma untada por aproximadamente 25 minutos. (faça o teste do palito)

Para cobertura de chocolate

·         500 gramas de chocolate meio amargo (de preferência aquele chocolate do frade na embalagem)

·         500 gramas de creme de leite

 

Como fazer

Derreta o chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite mexendo bem. Assim que o bolo for retirado do forno e esfriar, espalhe a cobertura. Se preferir, salpique raspas de chocolate.