Dicas para cozinhar “la pasta” (macarrão)

São gêmeas e autênticas lendas da gastronomia italiana. As irmãs Margherita e Valeria Simili revelam ao jornal El Pais alguns truques para cozinhar ‘la pasta’ da melhor maneira possível.

Preferir massas frescas às que são vendidas em supermercados é uma das principais dicas destas duas irmãs.

Para quem quer dar os primeiros passos no macarrão feito em casa, estas duas italianas recomendam “esticar a folha de massa com o rolo usado em Bolonha (madeira, cerca de 90-100 centímetro de comprimento)”.

“A principal dificuldade é esticar a folha de massa com o rolo usado em Bolonha. Amassar também é muito importante, pois deve ser preparado de acordo com o formato que vai fazer – folhas muito finas ou mais grossas, úmidas ou mais secas. Em seguida, o corte e o preenchimento, que não são tão difíceis. Se a massa é esticada pelo cilindro, pela primeira vez, é aconselhável preparar com 2 ou 3 ovos, não menos. E se a massa é bem feita, o esforço de amassar é menor. Também se pode começar a esticar na máquina, mas apenas para esticar, não para amassar! Se não, [a massa] é esmagada e permanece indefinida”, dizem.

Quanto à confecção de alguns tipos de massa e aos principais erros cometidos pela população, as irmãs Simili dizem que os “noodles, macarrão e nhoque não devem ser escorridos, devem ser tirados da água com uma espumadeira”. Mas este não é o único pecado na culinária italiana: “Depois é o azeite [ou óleo]: colocar na água é um erro, porque cria uma película escorregadia sobre a massa que não é boa”.                                                                                    

Adaptado por Waner Pires /Notícias ao Minuto